Отправлено: 29.10.08 17:42. Заголовок: Омлет

Поделитесь пожалуйста рецептами омлета.Хочется приготовить такой как в детском саду высокий,беленький и корочкой сверху.Готовлю омлет,но он потом оседает и даёт воду.Как готовите вы?

 Отправлено: 29.10.08 17:49. Заголовок: Ангелёна я спрашивал..

Ангелёна я спрашивала у своего повара КАК у нее так получается (в детском саду). она сказала, что зависит от количества яиц! вот так...

 Отправлено: 29.10.08 17:53. Заголовок: Юша пишет: зависит ..

Юша пишет:

цитата:

зависит от количества яиц

а какая пропорция с молоком или ещё что то добавляют?

 Отправлено: 29.10.08 17:55. Заголовок: Ангелёна знаю, что ..

Ангелёна
знаю, что молока надо побольше наливать - смесь яиц и молока должна быть почти белой, с легким оттенком желтизны. потом туда же кусочек масла сливочного положить - и в духовку. получается отлично
пока не могу сориентироваться о пропорциях - всегда на глазок кладем.

 Отправлено: 29.10.08 17:55. Заголовок: а у нас в школе дава..

а у нас в школе давали омлет такого серо-синего цвета! но такой он был вкусный!!!

 Отправлено: 29.10.08 17:58. Заголовок: bella**donna пишет: ..

bella**donna пишет:

цитата:

смесь яиц и молока должна быть почти белой, с легким оттенком желтизны. потом туда же кусочек масла сливочного положить - и в духовку

делала так,но он всё равно опускается А этот в садике плотный,беленький и достаточно толстая корочка сверху..... Я если вливаю больше молока,то омлет становится очень хрупким и жидким.Если много яиц,то вкус как у яичницы Видимо у них(поваров) какой то секретиц есть

 Отправлено: 29.10.08 18:00. Заголовок: Кисуля81 пишет: а у..

Кисуля81 пишет:

цитата:

а у нас в школе давали омлет такого серо-синего цвета! но такой он был вкусный!!!

Катюш, только я тебе голубенького омлета моим способом пообещать не могу будет очень легкий, нежный, воздушный омлет слегка желтоватый, с мягким привкусом яиц.

 Отправлено: 29.10.08 18:02. Заголовок: Насколько я знаю, в ..

Насколько я знаю, в садиках в омлет добавляют муку.
По рецепту на яйцо-1 ст л молока и хорошенько взбить, но не миксером.

 Отправлено: 29.10.08 18:03. Заголовок: bella**donna пишет: ..

bella**donna пишет:

цитата:

я тебе голубенького омлета моим способом пообещать не могу

не,мне бы беленький и плотненький как в садике лет так..........25 назад

 Отправлено: 29.10.08 18:03. Заголовок: Ангелёна пишет: дел..

Ангелёна пишет:

цитата:

делала так,но он всё равно опускается А этот в садике плотный,беленький и достаточно толстая корочка сверху..... Я если вливаю больше молока,то омлет становится очень хрупким и жидким.Если много яиц,то вкус как у яичницы

у нас получается не плотный, а похожий внешне на некрепкое желе. и не опускается... мы готовит его в миске. может, белки плохо размешала? обычно из-за него омлет опускается. а миксером не смешивала? с Жемчужей еще не совещалась по этому вопросу?

 Отправлено: 29.10.08 18:04. Заголовок: Ирина Павловна пишет..

Ирина Павловна пишет:

цитата:

в садиках в омлет добавляют муку.

вот я тоже что то подобное слышала и ещё о манке.Но я что то не решалась до сих пор.Спасибо!

 Отправлено: 29.10.08 18:06. Заголовок: bella**donna пишет: ..

bella**donna пишет:

цитата:

у нас получается не плотный, а похожий внешне на некрепкое желе.

вот и у меня такой bella**donna пишет:

цитата:

а миксером не смешивала?

и вилкой и венчиком и миксером,не то
bella**donna пишет:

цитата:

с Жемчужей еще не совещалась по этому вопросу?

пока нет,думаю она внесёт тоже какую то ясность как всегда с изюменкой

 Отправлено: 29.10.08 18:51. Заголовок: Ангелёна ЮЖА всё п..

Ангелёна
ЮША всё правельно сказала

цитата:

я спрашивала у своего повара КАК у нее так получается (в детском саду). она сказала, что зависит от количества яиц! вот так...

Одно время я работала врачом в детском садике,иногда приходилось писать меню......на 100 яиц уходид 3 литра молока,чем больше яиц,тем омлет пышнее.......дома конечно слабо приготовить омлет из такого количества яиц

 Отправлено: 29.10.08 19:06. Заголовок: Ангелёна,свекровь вм..

Ангелёна,свекровь вместо молока добавляет сметану.Говорит так правильно готовить омлет.Она повар.Омлет ее я не пробовала-повар дома не готовит.У нее дома всегда пустой холодильник.


А я готовлю омлет,взбивая в блендере яйца с молоком,потом переливаю в сковородку с высокими бортами,посупаю сверху чем-нибудь(типа приправкой) и накрываю крышкой.Посуда такая специальная-на крышке термостат,а дно вроде 3-х или 5-ти слойное.Крышку не открываю.Когда открываю крышку-все стоит!Однажды подруга завтракала у меня,увидев высокий омлет изумилась!Я готовлю на плите.Надо попробовать в духовке.

 Отправлено: 29.10.08 19:07. Заголовок: А мне кажется,что де..

А мне кажется,что дело в жарочном шкафу,домашняя духовка не вытягивает такой жар.

 Отправлено: 29.10.08 19:19. Заголовок: Если в омлет добавля..

Если в омлет добавляется мука или манка,то какие пропорции?Ни кто так не делал?

 Отправлено: 29.10.08 19:19. Заголовок: Я омлет делаю со сли..

Я омлет делаю со сливками и добавляю муки немножко. Получается вкусно и на плите, и в духовке

 Отправлено: 30.10.08 07:09. Заголовок: Хо-хо :sm38: Как-то ..

Хо-хо Как-то я проводила исследование на счет омлета детсадовского, а также запеканки творожной, чтоб "как в школе" Самый "правильный" омлет, тот, что из молока и сливок, на 1 яйцо пол скорлупки сливок Все остальное уже модификации...
Девочки правы! Омлет выходит так как в садике, в связи с промышленными объёмами и муку добавляют тоже, а так же духовые шкафы совсем другие. Вот вчера я наблюдала процесс запекания картошки в такой духовке (шкаф, а не духовка ) картошка вышла совершенно другой по цвету, вкусу и даже по консистенции , в домашней так не получится К счастью я люблю пышно-воздушный омлет (раньше терпеть ненавидела) так вот он замечательно получается в пароварке

 Отправлено: 30.10.08 09:10. Заголовок: Ангелёна я Тасенке р..

Ангелёна я Тасенке раньше делала омлетик в таком ковшике (со специальным покрытием). он совсем малюсенький... но именно как ковшик. делала только из яиц и молока. молока чуть-чуть... хорошо взбила... и на огонь. пышность была... вкусность тоже...
Но все равно не как в садике.... В садике чуть поплотнее консистенция получается. Выйду с больняка - пойду на кухню к повару - смотерть как там и что ))))
А вообще, там и каша вкуснее... И тоже только из-за того, что объем большой... Все верное сразу сказали.

 Отправлено: 30.10.08 10:30. Заголовок: Жемчужина,а как в па..

Жемчужина,а как в пароварке омлет готовить?Поделись плиз.

 Отправлено: 30.10.08 10:45. Заголовок: Спасибо большое дево..

Спасибо большое девочки!Попробую как вы говорите + муки.Ну духовой промышленный шкаф я конечно не найду,но вот с мукой постараюсь
А примерно какие пропорции муки?

 Отправлено: 30.10.08 10:45. Заголовок: Infinitti так в теме..

Infinitti так в теме про пароварку омлет есть, меня Марина и научила

 Отправлено: 30.10.08 11:01. Заголовок: Жемчужина,спасибо! :..

Жемчужина,спасибо!

 Отправлено: 30.10.08 11:27. Заголовок: Омлет с грибами и др..

Омлет с грибами и другие: http://www.2x36.ru/em/em_076.html

 Отправлено: 30.10.08 11:49. Заголовок: Mrs.Jow,спасибо! :sm..

Mrs.Jow,спасибо!

 Отправлено: 30.10.08 17:47. Заголовок: Я делаю омлет так: н..

Я делаю омлет так: на 3 яйца одна столовая ложка муки, а молока столько же сколько и яиц (меряю скорлупками). Все взбиваю миксером или блендером, на сковородку и под крышку. Для меня омлет без муки - не омлет, детсадовский вообще терпеть ненавижу... ))) Иногда заменяю молоко сливками, иногда половина на половину... воть...

 Отправлено: 30.10.08 18:02. Заголовок: Marivy спасибо больш..

Marivy спасибо большое!Попробую этот рецепт обязательно.Думаю в духовке попробовать.....

 Отправлено: 05.01.12 22:07. Заголовок: Кому интересен рецеп..

Кому интересен рецепт омлета, делюсь.
На 1 стакан молока - 5 яиц, соль по вкусу, взбиваем (можно венчиком или вилкой) и ВСЁ.

Готовлю на плите, не в духовке, получается всегда. Если используются домашние яйца, то консистенция омлета более плотная ну и вкус и цвет другой.
Сковордку разогреваем, масло (я использую растительное) и выливаем взбитую смесь. Он начинает подниматься, пузыриться, накрываю крышкой и на самой низкой температуре стоит минут 15- 20)

Оффтоп: Рецепт в оригинале был озвучен таким образом:
....на 1500 яиц идёт 75 литров молока
Рецепт повара из пионерского лагеря, когда я была пионеркой, т.е рецепт 19затёртого года.

 Отправлено: 06.01.12 00:46. Заголовок: Я тоже люблю омлет б..

Я тоже люблю омлет безо всякой муки-крахмала, так он более пышный и лёгкий. С мукой корочка вкуснее, но сам омлет плотнее, как не взбивай...

 Отправлено: 06.01.12 07:01. Заголовок: Омлет готовлю тоже б..

Омлет готовлю тоже без добавок. На одно яйцо - половинка скорлупки молока. Сильно не взбиваю, чтобы не было
пузырьков и пены. Крышку смазываю маслом.
С крахмалом омлет был пробный вариант для мульти.

 Отправлено: 06.01.12 10:30. Заголовок: а я с водой взбива..

а я с водой взбиваю - без молока и без муки, и переворачиваю, чтоб с двух сторон был ...эээээээээээээээээ присушенный
моя бабушка всегда с мукой делала - получались такие солененькие яичные почти лепешки, можно было с собой брать, если, например, надолго в лес уходишь

 Отправлено: 06.01.12 11:09. Заголовок: Сын готовит омлет с ..

Сын готовит омлет с овощами, или с зеленым лучком,или с мелко нарубленной ветчиной и овощами.
Складывает омлет пополам и зажаривает . У нас есть блинница с крышкой для приготовления на газ.плите.
Запек на одной стороне, переворачиваешь блинницу, и доводишь до готовности .
Вот на ней - то он и готовит. Получаются очень оригинальные блюда -основа омлет.