Отправлено: 15.07.07 17:33. Заголовок: Как приготовить плов?

Подскажите, пожалуйста, как в домашних условиях приготовить плов с бараниной? А то хочу на завтра приготовить, а рецепты все очень противоречивые. Мне бы какой-нибудь несложный Зараннее спасибо!

 Отправлено: 15.07.07 17:49. Заголовок: Re:

Пропорции зависят от посуды в которой будешь готовить... На наш казан выходит так: 1 кг. филе, можно и с ребрышками, 1 кг. риса, обязательно круглый, лучше если розовый ( но такого я в России не видел), 0,5 кг лука, столько же моркови. И масло, подсолнечное. Обжариваешь мясо, нарезанное не мелкими кубиками, потом лук, нарезанный полукольцами, потом добавляешь морковь, на крупной терке или шинковке, Цвет стал темноватый, мясо полуготовое, засыпаешь рис, предварительно и обязателбно, промытый, до чистой воды, наливается вода, где-то на 2 пальца выше риса, добавляется соль и закрывается. Закипит, делаешь тише огонь. Еще одно, чтобы не пригорел, потом когда рис поднимется горкой, его надо проткнуть лопаткой, чуть пошевелть, но не перемешивать. Еще немного и плов по Талды _Кургански, готов. Приятного аппетита!

 Отправлено: 15.07.07 18:05. Заголовок: Re:

а можно я от себя добавлю маааленький нюаньсик?

помимо специй всеразличных, вот еще что делаю:
когда рис засыпала и залила водой, в зависимости от размера казана или гусятницы, беру одну или две головки чеснока, не чищу! только корешок подчищаю ножом.Тщательно мою и затем втыкаю в рис попами вниз до полного утопания.

 Отправлено: 15.07.07 18:08. Заголовок: Re:

Тихая Моя супруга, тоже так любит.... А я, пареный чеснок...... впрочем, как и жареный....

 Отправлено: 15.07.07 18:11. Заголовок: Re:

Дзен Ач , так он остается в кожуре и в плов не попадает же ..тока аромат
там уже по желанию, хочешь-выкавыривай себе в тарелку, а хочешь не выкавыривай.

 Отправлено: 15.07.07 18:12. Заголовок: Re:

Тихая А еще, он иногда, из кожуры выскакивает.....

 Отправлено: 15.07.07 18:25. Заголовок: Re:

Дзен Ач как же ты любишь поспорить со мной, Мишка
Хорошо, нихай выскакувает.
Скрытый текст

просто с кожурой толстой брать нужно и мешать плов аккуратнее.

кстати..о чесноке! пойду одну темку создам с вопросом..

 Отправлено: 15.07.07 18:31. Заголовок: Re:

Тихая Мне это добавляет оптимизма.... Скрытый текст

К тому же, плов я не мешаю....

 Отправлено: 15.07.07 18:38. Заголовок: Re:

Дзен Ач если не мешаешь, тогда у вас бешенный чеснок, который сам выпрыгивает из кожуры.
Не, я в самом конце перемешиваю плов. Блин..так плова захотелось!

о, вспомнила еще фенечку! При подаче на стол гостям сверху плов посыпают небольшим количеством зерен граната...красиво очень.

 Отправлено: 15.07.07 18:47. Заголовок: Re:

Тихая Чеснок , вернее кожура распаривается, и.... при выкладывании на блюдо....

Скрытый текст

А в Наваи, нам его коноплей обсыпали, потом он допаривался, зелень снималась, и.... Но это уж точно не в тему...

 Отправлено: 15.07.07 19:00. Заголовок: Re:

А у нас чеснок не выскакивает, ленивый, наверное в нашей местности а в плов мы ещё барбарис сушёный, добавляем

 Отправлено: 15.07.07 19:08. Заголовок: Re:

Студентка просила попроще.... В Фергане, его , вообще, сладким делают... с сухофруктами...

 Отправлено: 15.07.07 19:14. Заголовок: Re:

а проще всего- горсткой рис, а в отдельной плошке мясо в соку..и смешивай в тарелке, скока душе угодно.

Дзен Ач пишет:

цитата:

сладким делают... с сухофруктами...

не могу перешагнуть через свои ассоциации..и знаю, что вкусно, но кутью напоминает

 Отправлено: 15.07.07 19:14. Заголовок: Re:

Дзен Ач ... я тоже так же готовлю ...

Студентка ... дерзай, у тебя всё получится!

 Отправлено: 15.07.07 19:15. Заголовок: Re:

Тихая Мне он тоже не импонирует, но мама любила....

 Отправлено: 15.07.07 19:26. Заголовок: Re:

Дзен Ач чего-то я не понял, чеснок воткнуть и барбарис добавить это сильно усложняет?

 Отправлено: 15.07.07 19:32. Заголовок: Re:

Жемчужина барбариску еще купить нужно..а я еще люблю добавлять зиру

Дзен Ач , но вкусно же..я не спорю..
А вообще люблю кисло-сладкие мясные блюда..например баранина тушоная в гранатовом соке..

 Отправлено: 15.07.07 19:33. Заголовок: Re:

Жемчужина Не знаю... А для барбариса, чеснок не помеха? И где его взять?

 Отправлено: 15.07.07 19:34. Заголовок: Re:

Тихая Ириш, а у нас барбарис во всех супермаркетах продаётся, сушёный, в пакетиках

 Отправлено: 15.07.07 19:36. Заголовок: Re:

Дзен Ач так его же немножко кладут, нам не помеха Скрытый текст

а потом, за барбарисинками я первая в очереди с тарелкой стою!

 Отправлено: 15.07.07 19:46. Заголовок: Re:

Жемчужина не..ну я в смысле, если дома мясо и рис уже есть, лук, морковка, чеснок, масло тоже всегда..а за барбариской идтить нужно..
Но плов со специями, это по настоящему..эт конечно.

Дзен Ач , а чеснок в кожуре..он дает же не резкий запах, а тонкий аромат..зира, барбарис, чеснок, запах баранины...еще кориандра ..эх, букет получается ароматоффф

 Отправлено: 15.07.07 19:47. Заголовок: Re:

Тихая Говядина, а лучше телятина, замаринованная в гранатовом соке, с красным луком, зажаренная на углях.... мммм... не напоминай....

 Отправлено: 15.07.07 19:48. Заголовок: Re:

Жемчужина У нас не продают, к сожалению....

 Отправлено: 15.07.07 19:52. Заголовок: Re:

Дзен Ач

цитата:

У нас не продают, к сожалению....

хочешь, пришлю?

 Отправлено: 15.07.07 19:55. Заголовок: Re:

Тихая Родина барбариса - Заилийский Алатау, это и моя родина....

Спасибо за заботу!

 Отправлено: 15.07.07 19:55. Заголовок: Re:

Тихая пишет:

цитата:

а за барбариской идтить нужно..

Скрытый текст

Иришкин, барбарис у каждой девочки, в запасе должОн быть, ты что забыла, я же ведьма, а мы, ведьмы, без барбарису никуды!

 Отправлено: 15.07.07 20:09. Заголовок: Re:

ЖемчужинаСкрытый текст

а..извините..вы, ведьмы что барбарисом делаете? я только барбарисок-леденцов могу в карман насыпать..сначало заманив кавонить в подсобку

Дзен Ач пишет:

цитата:

Спасибо за заботу!

та не за шо..я не знаю..если шо, обращайтеся!

 Отправлено: 15.07.07 22:45. Заголовок: Re:

Тихая , мой супруг тоже чеснок так в плов отправляет, получается просто СУПЕР вкусно! Он у меня вообще готовит отпадно и на тарелочку потом красивишно укладывает

 Отправлено: 16.07.07 23:36. Заголовок: Re:

Спасибо большое всем за рецепты и участие! Приготовила по рецепту Дзен Ач и добавила чеснок как советовала Ирина Тихая. Получилось вкусно, все оценили!

 Отправлено: 17.07.07 00:17. Заголовок: Re:

Студентка Давай еще чтонибудь приготовим? Разговор интересный получается при этом!

 Отправлено: 17.07.07 00:45. Заголовок: Re:

Тихая Ирина, обязательно приготовим! Тем более, как я поняла Вы знатная кулинарка!

 Отправлено: 17.07.07 01:46. Заголовок: Re:

Студентка , спасибо, но здесь много и знатее меня есть !
Просто очень интересно обмениваться вариантами различными и хитростями одного и того-же блюда.

 Отправлено: 17.07.07 02:22. Заголовок: Re:

Мой плов. Точнее, не мой, а натуральный среднеазиатский.
"Пловов" много, но самый что ни на есть этот самый главный и первый, без заморочек, традиционный.
Прав Дзен Ач. Самое главное - баранина. Молодой барашек лучше, но они применяют того, который есть. Они ,азиаты, в большинстве своем, небогаты, и резать каждый раз для "идеального" плова самого лучшего барашка им многим не по средствам. Режут то, что придется.
Рецепт. 1 кг мяса, 1 кг лука и 1 кг моркови, 1 кг риса. Овощи - количество плюс-минус в засисимости от повара и от региона. Масло - хлопковое (или расповое, далее - полсолнечное) пополам с внутренним топленым бараньим жиром (который заготавливается впрок в больших емкостях) разоргевается до шкварчания в казане, куда бросается мелко нарезанный лук и морковь (никаких терок , терки только у корейцев, все - с ножа! ). Когда обшкварится - бросают куски мяса средней нарезки - небольшие , но и не мелкие! Через 15 минут кидают рис (красный, если есть, а так круглый - белый) , предварительно промытый и отстоянный в воде на стадии жарки овощей. Во время приготовления ничего не перемешивают, палочкамии, лопаткми, вилками (у кого что есть в доме) только протыкают рис до мяса, дают выйти пару. Специи редко кладут отдельными травами, готовая смесь для плова и у них также продется на рынкке, что-то отдельно одно не кладут. в смеси продумано все "зира-мира-кари-шмари" . Чеснок моют целый, обрезают корешки и верхний слой кожуры....тыкают в рис до глубины, утапливают его. Огонь уже слабый . почти незаметный, плов просто уже томится. Чеснок, как правило, уже расползается. Когда плов готов, только тогда его большой ложкой перемешивают и поднимают со дна мясо. Накладывают, в первую очередь, гостям с лучшими кусками мяса, а потом всем остальным. Но стараются никого не обидеть, чтобы мяса хватило всем.
Плов очень вкусный. несмотря на то, что делается традиционно, по привычке, без изысков. Пальчики оближешь. Я, например, научившись в Азии готовить плов, пытаюсть привнести собственные европейские извраты. У них все равно вкуснее.

 Отправлено: 09.08.07 14:47. Заголовок: Re:

Я примерно так же, как Inna, готовлю. Морковь, правда, иногда, на корейском резаке режу, но это если мне "в лом" его ножеом изрубить, а лук - только режиком. И со свежей бараниной у нас напряги, может, это мсяо уже день лежало, тогда оно жестковатое, я частенько с коровкой готовлю...А в последнее время вообще делал так: в посудину (у меня не казан, а утятница) наливаю малость постного масла, затем, когда оно немного погрелось, мелко нарубленного (кубиками, с торец сигареты) свинячьего сала, когда оно растопится почти все, тогда заваливаю зирвак (смесь настроганной говядины - примерно с пол-сигареты размером, морковь и лук) и до полуготовности на большом огне его с перемешиванием жарю (где-то минут пять-десять, у меня плита мощная), затем убавляю огонь, добавляю зиру, перец, если в бестолковку стукнет, еще какую-нить траву (только не коноплю!), барбарис, засыпаю промытый рис, заливаю кипятком "на сустав", закрываю крышкой и оставляю в покое. Когда почти готово, втыкаю две-три головки чесноку (помыв его заранее и немного подсушив) так, чтобы чеснок весь в рис ушел, и на совсем маленьком огне оставляю дойти. Потом, когда все готово, чеснок достаю, все одно кроме меня его никто не ест (а мне-то как хорошо!) премешиваю и либо весь на блюдо выкладываю, либо на тарелки по необоходимости.
Похожую вещь делал с грибами вместо мяса, но лучше вместо риса брать гречку...

 Отправлено: 09.08.07 15:09. Заголовок: Re:

Я тоже делаю примерно как Inna , но, чтоб менее жирным был без бараньего жира. А когда мясо обжарится, заливаю его кипятком, добавляю парочку помидоров, даю закипеть, а потом туда вбрасываю рис (именно вбрасываю, горстями, так чтоб он равномерно распределился и немного перемешался с мясом и овощами). Потом убавляю огонь (совсем маленький оставляю), делаю ножом отверстия для пара, закрываю крышкой и просто жду, когда приготовится! Чеснок не добавляю, кстати, не знаю почему... Надо попробовать с чесноком!
Громозека пишет:

цитата:

Похожую вещь делал с грибами вместо мяса, но лучше вместо риса брать гречку...

Это тоже интересно, надо записать себе рецептик! Мой муж гречневый фанат, попробую его удивить! Громозека А специи какие-нибудь добавляешь в это блюдо?

 Отправлено: 09.08.07 15:26. Заголовок: Re:

 Отправлено: 09.08.07 16:30. Заголовок: Re:

А у меня плов готовит муж, поскольку он сам с Узбекистана.Насчет припрв , муж кладет барбарис, шафран, красный перец молотый (сладкий), зира.
А что бы он лучше усваивался , его запивают зеленым чаем, и ни какой жир нам не страшен.

 Отправлено: 09.08.07 17:19. Заголовок: Re:

Osa пишет:

цитата:

А специи какие-нибудь добавляешь в это блюдо?

Ну, у меня есть некоторые травки, которые мне нравятся, (укроп, базилик, петрушка) я их почти всюду стараюсь класть, но настаивать не буду, у каждого свой вкус. Да, черный перец немного, для аромата в сосновном, а лучше смесь перцев. Зира - это уже для плова, как и шафран с барбарисом.
А гречку я готовил похожим способом, только вместо риса засыпал гречку. А если не с мясом а с грибами...да, собственно, почти то же самое. А можно вообще просто с салом, это типа кулеша, но там лучше пшено, и туда картошку надо.
Гречка вообще великолепная крупа.

 Отправлено: 09.08.07 21:04. Заголовок: Re:

Громозека пишет:

цитата:

А можно вообще просто с салом, это типа кулеша, но там лучше пшено, и туда картошку надо.

МНЕ НАПОМНИЛО ЭТО "КАШУ ИЗ ТОПОРА"

 Отправлено: 10.08.07 07:36. Заголовок: Re:

Тихая Скрытый текст

Весь секрет - замочить рис в крутосоленой воде на 2 часа, затем промыть в семи водах.....

 Отправлено: 10.08.07 13:42. Заголовок: Re:

Дзен Ач а что дает замачивание риса в соляном растворе?

 Отправлено: 10.08.07 13:55. Заголовок: Re:

Тихая Рассыпчатость....

 Отправлено: 10.08.07 13:59. Заголовок: Re:

Дзен Ач вот это секрет! никогда не слышала об этом..Спасибо!

 Отправлено: 10.08.07 15:29. Заголовок: Re:

Тихая
+1! Такого фокуса я тоже не знал...Надо попробовать...

 Отправлено: 10.08.07 16:46. Заголовок: Re:

Дзен Ач какие секреты и хитрости еще знаешь, колись!

 Отправлено: 10.08.07 16:53. Заголовок: Re:

Тихая А в плове, секретов больше нет.... пожелаю только вдохновения, при приготовлении....

 Отправлено: 10.08.07 17:09. Заголовок: Re:

Дзен Ач а у меня плов вкуснючий получается..даже таджики хвалили
но ты наверняка знаешь еще какие нибудь секреты ..не только в плове

 Отправлено: 10.08.07 17:26. Заголовок: Re:

Сегодня заехали к знакомым узбекам, а у них плов, само собой отказаться, просто не реально! Но он готовился на открытом огне, мама дорогая, другой плов, больше есть не смогу!

 Отправлено: 10.08.07 17:29. Заголовок: Re:

Жемчужина Мы тоже готовим на газе, или на открытом огне (печь обычная, домашняя), но я думал, что это в порядке вещей....

 Отправлено: 10.08.07 17:43. Заголовок: Re:

Дзен Ач на улице, на костре! Зааапааах...

 Отправлено: 10.08.07 17:46. Заголовок: Re:

Жемчужина Печь у меня и в доме... и во дворе....

 Отправлено: 10.08.07 18:08. Заголовок: Re:

Дзен Ач ну ничего себе, а у мну электрическая плита и... всё, первую неделю пользования, всё подгорало

 Отправлено: 10.08.07 18:15. Заголовок: Re:

Жемчужина Скрытый текст

я когда замуж вышла у мужа в доме плита газовая, а у мамы электрическая была, так бабушка мужа надо мной ухахатывалась, когда я выключив газ? хватала кастрюлю с молоком с плиты и металась с этой кастрюлей по кухне, чтобы её на стол какой-нибудь пристроить. У мамы плита была понятное дело из первых советстких, из тех, что сначала полчаса разогревались, зато потом на выключенной конфорке можно было и суп сварить и картошку пожарить

 Отправлено: 10.08.07 18:17. Заголовок: Re:

Жемчужина Ставь газовую плиту, есть такие где три конфорки газовые, одна - электрическая и духовка - тоже электрическая.... И... твой половин - в ещё большем восторге!

 Отправлено: 10.08.07 18:28. Заголовок: Re:

Cлоник
Дзен Ач в нашем доме, нет газа, совсем... никакого

 Отправлено: 10.08.07 18:32. Заголовок: Re:

Жемчужина В нашем тоже! Но никто не мешает установить плиту, купить большой баллон, нам его, 1 баллона хватает на три, четыре месяца....

 Отправлено: 10.08.07 18:37. Заголовок: Re:

 Отправлено: 10.08.07 18:40. Заголовок: Re:

Жемчужина Скрытый текст

а газовый балон тоже красенький *грохнулась со стула*

 Отправлено: 10.08.07 18:44. Заголовок: Re:

Тихая Жемчужина

Воздействие психологического воздействия женщин на умы половин - безгранично!
Посему, технические вопросы решит он....

 Отправлено: 10.08.07 18:51. Заголовок: Re:

Дзен Ач Скрытый текст

у нас чёткое разделение Он работает, а что есть электросантехники и т.д. и т.п. и где они растут, он не догадывается

Тихая пишет:
Скрытый текст

цитата: а газовый балон тоже красенький а как же! Со стразами, местами

 Отправлено: 10.08.07 19:08. Заголовок: Re:

Тихая пишет:

цитата:

газовый балон тоже красенький

Жемчужина пишет:

цитата:

Со стразами

укатилась в шкапчик

 Отправлено: 11.08.07 00:12. Заголовок: Re:

Тихая пишет:

цитата:

МНЕ НАПОМНИЛО ЭТО "КАШУ ИЗ ТОПОРА"

Совершенно зря. Кулеш, приготовленный на костре - это очень вкусно!! Сало мелко нарубить и перетопить на дне котелка(можно просто жир со свиной тушенки - в полевых устовиях). бросить в растопленное сало порубленную луковицу, если оказалась под рукой - можно морковку(но это уже гурманство). Как обжарилась - залить водичкой примерно на полкотелка. Закипело - кинуть промытое пшено и чищеную картошку достаточно крупными кусманами(крупные - вчетверть, мелкие - пополам) Закипело, проварилось 10 мин - бросаем порубанную ножом в банке тушенку, закипело - солим, бросаем лаврушку-перец и пр.,кто что любит и большой пучок мелко рубленой зелени - укроп,петрушка - обязательно, остальное - по предпочтениям. Закипело - накрываем крышкой и на краешек костра настояться. Густота кулеша - от "традиционной" похлебки до плотной каши - кто как любит.

 Отправлено: 11.08.07 16:57. Заголовок: Re:

Gella , я вовсе не о вкусовых качествах имела ввиду, кулешь люблю и готовила в свое время часто
а ассоциация просто получилась по технологии готовки, как в той сказке..
"гречка хороша, а вот если сальца добавить, а вместо гречки пшена, да и картошечки..."

 Отправлено: 13.08.07 07:54. Заголовок: Re:

Gella
(уважительно) Фигасе, кулеш...с мясом...я думал, кулеш без мяса делают...Кстати, а я похожую вещь готовлю, только я в раскаленный жир с луком сразу сыплю пшено, а затем заливаю его кипятком, и под крышку...
Жемчужина
У меня у одних знакомых примерно все то же: он зарабатывает, а она по хозяйству. А где все эти краны растут - он не знает, хотя не чурается. Просто бывает же некоторым не дано играть на скрипке...
А баллон со стразами - это круто
Тихая
Мастерицы вы наши!

 Отправлено: 16.09.07 15:29. Заголовок: Re:

Громозека Спасибо большое за рецептик "плова" с гречкой и грибами!!! Муж в полном восторге!!!