Отправлено: 30.08.04 14:58. Заголовок: Рецепт плова - по заявкам читателей-))
Плов - понятие многоликое.. У каждого народа он свой, в соседних кишлаках - разный, что ни повор - то своя метода. Но все это разнообразие объеденет обязательное наличие казана, риса и моркови. Все остальное - заменяемо и многообразно. Мой рецепт - это плов таджикский, адаптированный для европейской полосы проживания. Итак : 1. Казан - эта такой «чугунок» с округлым донышком. К сожалению, у кого дома электроплита его использовать довольно трудно - нужна специальная подставка, но и она не спасает... Выпускают казаны с плоским дном, но там пригорает и вообще не в кайф... 2. Рис - круглый, желательно цельный. Хорошо этому соответствует рис «Краснодарский». Миф о том, что рис для плова нужен длинный - обман. Не вертье этому.... 3. Морковь - выбираем плоды среднего размера желательно с круглыми кончиками. Почему - я и сама не знаю, но такая морковка вкуснее и приятнее на вид. 4. Мясо (можно заменить курицей, баклажанами, грибами. Рыбой - не пробовала:-))) 5. Масло растительное - подсолнечное, желательно нерафинированное. Настоящее, а не то, которое для салатов!!!! 6. Лук репчатый - все равно какой, лишь бы свеженький и красивый. 7. Чеснок - две три головки - молодые и красивые. 8. Зира, шафран и барбарис. (Вполне подходит польский набор специй «Для плова»)
Расчет на 3-х литровый казан - это человек на 7-10 поесть с удовольствием. На завтрак точно ничего уже не останется. 1 кг мяса, 1 кг лука, 1 кг моркови 1 кг риса, 2-3 головки чеснока, цепотка приправы. Казан ставиться на огонь, наливается масло на глаз - не больше стакана. В зависимости от мяса. Если у вас жираня баранина - то совсем немного, если постная телятина - то побольше. В закипающее масло кладется мелко порезанный лук и жарится до приятного цвета и запаха. Мясо режется кусочками - я люблю небольшими и без костей. Сначала более жирные и крупные куски и косточки, затем все остальное, солим, обжаривается на большом огне, затем закрывается крышкой и тушится на малом огонечке. Переодически желательно помешивать. Пока жарится мясо готовим морковь. Ее естественно помыть, почистить и нарезать длинной соломкой - чем длинее, тем будет она вкуснее. Поэтому плод разрезаем на пластинки в длину и затем их режем немного по диогонали. Нарезав морковь, приступаем к подготовке риса. Ну само собой выбрать из него камни и опилки - в краснодаском кстати их почи не бывает, хорошенько промыть в проточной воде, под конец еще промыть в горячей и слив ее, хорошенько посолить. Когда мясо будет уже почти готово - посыпать специй, положить морковь и залить все это кипятком до состояния - «болото» - то есть что бы вода закрывала морковку, но не более того. Довести до кипения и сделав маленький огонь, закрыть крышкой. Когда по дому рзнесется приятный запах зиры и шафрана - засыпаем еще раз специи, в морковь вставляем цельные головки (не очищенные- но хорошо промытые) чеснока и засыпаем аккуратненько рис. Разравниваем его (ничего не перемешивая ни в коем случае!!!) и заливаем все это через шумовку купятком, опять же до состояния «болото». На большом огне ждем, когда появятся первые желто-коричневые вулканчики, уменьшаем огонь и закрываем крышкой. Минут через двадцать хорошо закрыть крышку сверху полотенцем и пусть стоит до прихода гостей. От засыпания риса до употребления может пройти от 20 до сорока минут. Если гости запаздывают, а плов уже готов - укутайте его одеялом и спрячьте под матрас. Не забудьте только вынуть, когда нагрянут гости! К плову обязательно подать свежие помидоры - в любом виде, гранаты и айву... Приятного аппетита.
Здравствуйте, Ляля! Не могли бы Вы уточнить, что такое «зира» - у меня все семейство запало на Ваш рецептик европеизированного таджикского плова (даже настоящий казан у кого-то из знакомых нарыли), а вот на приправе споткнулись - никто не знает, что это такое, продавцы говорят, что есть какое-то другое название того же самого, но они не помнят. Можно, конечно, обойтись или заменить еще чем, но народ настаивает на точном следовании оригинальному рецепту Подскажите, пожалуйста!
Спасибо, Натали! Похоже, так я и сделаю (без зиры), хотя может еще пару дней поищу - о том, что зира имеет другое название, мне, кстати, сказали продавцы приправ (но так и не вспомнили какое).
Купите польский набор для плова - они везде продаются, зира там есть... без зиры плов - не плов....
Приправа Кумин она же зира. Вкус плова зависит не только от присутствия зиры, но и от ее качества и от места, где она растет. Лучшая зира - высокогорная...
Век живи - век учись :) Хотите, для контраста расскажу, как я делаю плов? Правда, после вышеописанного рецепта мое слово «плов» надо писать в больших кавычках... Банка тушенки, полкило риса, морковка и лук. Лук жарится на сковороде, потом вменсте с ним жарится морковка, потом туда добавляется тушенка, потом рис. Все это хорошо протушивается, и все. Я это называю «плов фальшивый», но домашние едят. А что им еще остается? :)
...Уважаемая Ляля, - высший пилотаж кулинарии! Вот думаю - не побаловать ли домашних настоящим пловом? Хотя с другой стороны, потом от быстрого будут носы воротить...
Все даты в формате GMT
3 час. Хитов сегодня: 30
Права: смайлы да, картинки да, шрифты нет, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация вкл, правка нет
Можно, конечно, обойтись или заменить еще чем, но народ настаивает на точном следовании оригинальному рецепту 
Подскажите, пожалуйста! 
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума